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“你家曼儿真能干!”顾夫人羡慕地拍拍恒夫人的胳膊,夹一筷子雪菜黄鱼。
这道菜可是地道的江南菜。
盘中黄鱼个头匀称,显而易见经过静心挑选。黄鱼经过油炸后加入雪菜鸡汤炒焖,色泽鲜明
咬开黄鱼被炸得金黄的外皮里头便是雪白的蒜瓣肉,放进嘴里,几乎要融化在唇齿间。
里头的雪菜薄薄一片,有淡淡咸香。顾夫人别出心裁用雪菜裹上一碟子蒜瓣肉,美滋滋吃了起来。
恒夫人因着是商户的缘由坐在侧首一处角落里,可这并不妨碍周围夫人们纷纷打量她,还有人小声与她打听女儿的情形。
想到曼娘婚事有望,恒夫人心里就如面前那道桂花糖藕一般甜滋滋。
浦江本地产的小糯藕洗得干净,里头塞入白糯米加桂花糖煮熟,出锅时倒上一层今秋刚产的桂花蜜。
金黄的桂花蜜在糖藕上缓缓流动,里头褐黄色桂花朵朵分明,瞧着就有一股子雅致。
入口后更是又糯又软,藕丝在唇齿间相连,流出里头软糯的糯米,拉扯之间甜甜蜜蜜尽数流淌。
戏台上片段已完,又开始唱手影戏《王魁》,自然又有侍女上菜。这是曼娘提前便设计好的,每场戏选取的片段刚好够吃完这些菜,这当口厨房的压力也能小些,不至于火烧火燎得赶工。
这回是胡椒醋羊头和翡翠凤尾芹敲虾。
羊头肉卤料炖煮后与蘸料一同端了上来。
“啊呀呀。”贵妇们大惊失色,虽然朝堂自上而下喜吃羊肉,可这大咧咧端羊头上来却着实罕见。
“这道菜可是宫廷御厨里的名菜。”何老夫人笑话自己有些慌乱的媳妇,“且看我如何料理。”
她老人家都不用侍女帮助,自己拿起薄片小刀将羊头上的羊头肉片下来,熟练利落丝毫不像六旬老人。
有她带头,在座诸人也跟着吃了起来,这一吃就觉出了这道菜的好处。
羊头肉被片成薄片,用筷子夹起来迎着日光一看几乎是薄如蝉翼。
上头粉白的羊头肉、乳黄的羊筋,交织在一起,几乎是诱惑着人送进肚去。
蘸上配好的胡椒醋蘸料吃进嘴中便知羊头肉与一般的羊肉不同,吃起来更嫩更鲜,蘸料辛辣开胃,衬得羊头肉鲜美多汁,还有一丝丝微甜,非但没有任何膻味反而鲜美适口。
翡翠凤尾芹敲虾则是由虾肉敲开后过热水再过井水而后铺在淖
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